Zuurdesembrood is trendy. Je kunt het vrijwel bij iedere warme bakker kopen en ook de betere supermarkt heeft het in het assortiment. Naar verluidt is zuurdesembrood lekkerder en gezonder dan gewoon brood terwijl het tevens langer vers blijft. Wil je zelf zuurdesembrood bakken? Met een beetje geduld kun je zelf ook zuurdesem maken, waarmee je het brood in eigen oven kunt bakken. Maar is er wetenschappelijke onderbouwing voor de claims die worden gemaakt? En wat is zuurdesem eigenlijk en hoe is het ontdekt?